生粉是什么原料做的?

生粉是什么原料做的?

生粉是玉米做的。生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉为玉米粉，而在**惯用的茨粉则为太**。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉即太**又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。

生粉的特点
生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料，它们**的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

生粉是什么原料做成的

生粉是食谱中经常出现的名词，在大陆使用的是马铃薯粉做的生粉，在**使用是玉米粉做的生粉，而在**惯用的是太**和芡粉，是用土豆或木薯制成的。生粉有很多的用途，用作炒菜时的调料，可以做凉粉，可以用来摊煎饼，最主要的是用在肉类原料加工时上浆、勾芡，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

它在中餐里又被叫做淀粉，属于复合型的碳水化合物。

生粉必须要由肠胃里的酵素和唾液缓慢消化分解，不然不能逐渐释放到血液中，不能转化为养分。吃生粉类食物需要注意以下事项。**早上吃，人体经过一晚上之后，体内的糖分基本都被消耗殆尽了，需要补充碳水化合物来提供能量。所以人们在吃早餐时候，吃一些生粉类食物就能够满足身体对碳水化合物的需求，给身体补充能量。

生粉类食物饱腹感强，早餐吃一些的粗制生粉食物，能保持比较长的时间不饿，进而能够减少午餐的进食量。需要控制进食量，生粉类食物不可缺，但同时也不能吃太多。因为生粉类食物经过消化以后，生粉会转化为糖分，吃太多的生粉类食物，血糖会容易升高，不利于减肥。

本身血糖就较高者，更是要少吃。烹饪时少放盐油，当把土豆做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番，影响减肥功效。 不要把生粉类食物当做菜，生粉类食物虽然适合做主食，但是容易令人发胖，确实喜欢吃法的话，应适量减少米饭和其他高热量食物的摄入量。

生粉是什么粉做的

在**大陆和****使用的生粉是马铃薯粉，在****使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。

或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。

但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。

生粉的芡汁用法
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。

粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。

一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉是什么做的？生粉是淀粉吗？

生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

它属于已经加工过的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。

生粉和淀粉从名字上说是没有问题的，但是这个生粉还分很多，我们在酒店一般都是用进口的超级生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉，但是还有一些质量没有那么好的，就会用来做一些要求不是那么高的美食！

淀粉就会有很多种了，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，等等……淀粉和生粉其实是差不多的，在家里没有必要分的那么清楚，除非您的要做比较特出的美食，可以根据自己的需求来选择！

比如：我们生活中在制作土豆丝的时候，如果不汆水的时候，就会发现炒出来很黏，就是因为土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比较强！

做一些汤羹的美食，就需要用到超级生粉，超级生粉就是红薯制作的，也可以叫淀粉，只不过这个生粉带了一个超级的词，意思上来说也就是制作工艺比较讲究，品质更加好一点！

就像我们生活中的大米一样，都是叫大米，但是还分有黏米和饭米。

生粉是什么材料制作而成的

生粉Starchy Flour生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和**使用的生粉为玉米粉，而在**惯用的茨粉则为太**。

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的**替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。2、太**Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太**加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

但是，太**勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太**不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太**水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太**。